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podcast #6 Basque Cuisine

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XABIER ERKIZIA: Basque cuisine

Txipiroiak saltsan, porrusalda, txakolina, txistorra, lukainkak,  idiazabalgo gasna ta eltzaurrak, idi txuleta, sagardoa, bakailua pil-pilean, tolosako babarrunak, zikiro jatea, odolkiak, angulak, gernikako piperrak, perretxikuak, getariko antxoak, kokotxak, mamia, taloak, bixigua eta marmitakoa. Sukaldeko su, sualdeko soinu. John Cage-k sukaldeko 27 soinu biltzerakoan hasitakoa bukatzeko ariketa da honakoa, non eta euskal sukaldean. Nahi baduk arzak ta nahi ez baduk ere bai.

[Nazioarteko kritikak dio…]
“Gastronomia Euskal herriko erakargarri turistiko nagusienetako bat da. Ez da alferrikakoa euskaldunen sukaldeko tradizioa beraien eguneroko ohituretan txertaturik egotea. Mundu osoan ezagunak diren arrain eta mariskoetan aberatsa den itsasoa eta osagai bikainak ematen dituen lurra.”

[Grabaketan, lekuko batek dio…]
“Nahiz zerriak nahiz jendiak denak gauza beretsuak jaten genttun”

Xabier Erkizia.

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Chipirones en su salsa, porrusalda, chacolí, chistorra, lucaincas,  queso de idiazabal y nueces, chuletón de buey, sidra, bacalao al pil-pil, alubias de tolosa, zikiro-jate, morcillas, angulas, pimientos de guernica, perretxikos, anchoas de getaria, kokotxas, mamia, el talo, besugo y marmitako. Fogones de cocinas, sonidos de caldera. Este es un ejercicio de proseguir con la colección de 27 sonidos de cocina que realizó John Cage, donde y en una cocina vasca. Si quieres pruébalo y si no quieres también.

[La crítica internacional dice…]
“La gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos del País Vasco. No en vano, la tradición culinaria de los vascos está muy arraigada en sus más cotidianas costumbres. Excelentes materias primas provenientes de una tierra y un mar prolijo en pescados y mariscos apreciados en todo el mundo.”

[Un testimonio en la grabación dice…]
“Tanto los cerdos como las gentes, todos comíamos cosas parecidas”

Xabier Erkizia.

irudia / imagen: Oier Etxeberria (On Egin!)
Kanpoko soinu iturriak / fuentes sonoras externas: Fonoteka, Youtube, Euskaltube, FreeSound, pdsounds, Soinumapa eta dozenaka (a)hots anonimo.

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