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podcast #30 Euskal Pastiza

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STÉPHANE GARIN: Euskal pastizaren errezeta

Jacques Ayherra, nere aitona, Miarritzen sortu zen 1928ko azaroaren 17an. Nere amona, Jeanne Betachet, 1928ko urriaren 27an sortu zen Arrautzen, Ustaritzeko auzo batean. Jacquesek bere bizitzaren parte handi bat pasa du “euskal pastiza” ohiturazkoa egiten. Jeannek aldiz, erosleekin harremanak gustatzen bait zaizkio, kutxa zaindu izan du. Bi okindegi ukan zituzten, lehena Maulen, 1965ean Baionan gelditu aitzin. Jacques, lotsatia da eta baxu solasten da inork ez dezaion entzun. Baina gogoz ezagutzen du bixkotxaren errezeta, berde koloreko koaderno zahar batean atxikitzen duena. Jeanne indar handiz mintzatzen da eta euskaraz itzultzen digu berak egiazki ezagutzen ez duen familiar errezeta. Eta biek egiten dute irri, eta istorio zaharrekin oroitzen dira, eta noizbehinka aharratu ere bai, azken hirurogei urtetan egin duten bezala.
Stéphane Garin musikaria da, perkusionista, eta fonografia lanak ere egiten ditu. Besteak beste Le Garazi Philantropik(e) orkestra, Dedalus, Ennio como Violeta, eta bereziki ensemble 0 taldeetako kidea izan da. Azken honekin eta Joël Merah edo Sylvain Chaveau bezalako musikarien alboan John Cage, Taku Sugimoto, Steve Reich edo Morton Feldman bezalako konposatzaileen lanak interpretatu izan ditu. Egun, Soinumapa egitasmoko editore taldeko kide da.

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STÉPHANE GARIN: La receta del gateau basque

Jacques Ayherra, mi abuelo, nació el 17 noviembre de 1928 en Biarritz. Mi abuela, Jeanne Betachet, nació el 27 de octubre de 1928 en Arrauntz, un barrio de Ustaritz. Él pasó gran parte de su vida preparando los clásicos «pasteles vascos» (o gateau basque). Ella que siempre tuvo buena mano con la gente, con los clientes se ocupaba de la caja. Juntos, tuvieron dos panaderías, la primera en Mauleon, antes de establecerse en 1965 en Baiona. Jacques es tímido y susurra para que no le escuchen. Pero sabe de memoria la receta del pastel que conserva en un viejo cuaderno verde. Jeanne habla con mucha energía y nos traduce en euskara la receta familiar, aunque no la conozca verdaderamente. Y los dos se rien, se acuerdan de historias, y hasta discuten un poquito, como lo llevan haciendo durante los últimos sesenta años.
Stéphane Garin es músico, percusionista y tambien realiza trabajos fonográficos. Ha sido o es miembro de diversas formaciones como Le Garazi Philantropik(e) orkestra, Dedalus, Ennio como Violeta, y especialmente el ensemble 0. Con este último proyecto y junto a músicos como Joël Merah o Sylvain Chaveau ha interpretado obras de compositores como John Cage, Taku Sugimoto, Steve Reich o Morton Feldman. Actualmente forma parte del grupo editor del proyecto Soinumapa.

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